Bioquímica+y+azúcares

**BIOQUIMICA**

**Introducción**

n Son muchas las sustancias que forman parte de la estructura de los seres vivos, que determinan las funciones vitales desde las células hasta los organismos más complejos. n Se describen sustancias como los carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas, las hormonas. n La célula es la unidad básica de los seres vivos cuyas sustancias que la conforma en mayor proporción es el agua, las sales minerales, y sustancias orgánicas. n Determinaremos la constitución química de los compuestos que forman parte de los organismos vivos.

Ubicación de la Bioquímica dentro de la Biología

CARBOHIDRATOS

• Compuestos orgánicos formados por C,H,O. • Tienen la terminación osa • Son considerados azucares • De acuerdo a la cantidad de carbonos en la cadena se utilizan prefijos numéricos • Presentan grupos aldehídos o cetonas

CLASIFICACION

• MONOSACARIDOS: Carbohidratos simples que no pueden hidrolizarse, ejemplo: Glucosa y fructosa

**Aldehídos y Cetonas**

Estructura cíclica de la glucosa

Estructura cíclica de la fructosa

Propiedades: MUTARROTACION

DISACARIDOS

o Son azucares que se obtienen al unir 2 monosacáridos. Glucosa + glucosa Glucosa + fructosa

o Los disacáridos más conocidos son:

Sacarosa Maltosa Lactosa

**OLIGOSACARIDOS**

l Agrupan carbohidratos formados por tres hasta seis unidades de monosacáridos. Triosas ( tres carbonos) Tetrosas (cuatro carbonos) Pentosas (cinco carbonos) Hexosas (seis carbonos)

**POLISACARIDOS**

l Existen tres macromoléculas pertenecientes a los azucares más complejos. l Almidón: Forma parte de las semillas, raíces y frutos, insoluble en agua fría, en agua caliente forma engrudo. l Celulosa: presente como sustancia estructural de las plantas como la madera que se encuentra en un 45%, utilizado para la fabricación de papel, madera. l El glicógeno carbohidrato de reserva de los animales, se acumula en el hígado y suministra la glucosa a la sangre

**PROTEÍNAS**

Idea Principal

Ú Palabra Griega: “prota” que significa: lo primero.

Ú Son uno de los compuestos Esenciales para la Vida.

Ú Todos los procesos Biológicos dependen de las proteínas

Son proteínas:

Ú **Enzimas:** Catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes. Ú **Hormonas:** Reguladores de actividades celulares. Ú **Hemoglobina:** Transportan sangre. Ú **Anticuerpos:** Ayudan a la defensa del cuerpo. Ú **Receptores de las células:** Fijan moléculas Ú **Miosina:** Responsables del acortamiento del músculo en contracciones. Ú **Colágeno:** Ayudan a la resistencia de los tejidos de sostén.

**Características**

Ú Son macromoléculas formadas por aminoácidos. Ú Tienen gran numero de unidades estructurales. Ú Forman Soluciones coloidales. Ú Cientos o miles de aminoácidos participan en la formación de una molécula polímero de una proteína. Ú En el ambiente cambia de presión, temperatura, PH.

** Composición **

Ú Esta compuesta de C, H, O y de Azufre

**Clasificación**

Ú Según la forma:

insolubles en el agua. Ejemplo: queratina, colágeno. Ejemplo: aminopeptidicas.
 * Fibrosas: Presentan cadenas peptidicas,
 * Globulares: Doblan las cadenas de forman esféricas

Ú Según la composición química:

Ejemplos: Insulina, colágeno.
 * Simples: Su hidrólisis posee aminoácidos.

**PROPIEDADES**

Ú Solubilidad: Se mantiene cuando los enlaces fuertes y débiles están presentes. Ú Capacidad Electrolica: A través de la hidrólisis. Ú Especificad: Determina su estructura primaria en las proteínas. Ú Desnaturalización: Pierde su estructura primaria por un proceso llamado renaturalizacion

Aminoácido

Ú Contiene un grupo Carboxilo (-COO) Un grupo Amino (-NH2). Ú Muchos forman proteínas (aminoácidos proteicos) y otros nunca se encuentran en ellos. Ú Todos los aminoácidos se encuentran en las proteínas. Ú Existen 20 aminoácidos distintos componiendo proteínas. Ú Su unión con aminoácidos y proteínas se produce por el enlace peptídico

**Clasificación**

Ú Neutropolares Ú Neutro no polares Ú Con carga negativa o ácidos Ú Con carga positiva o básica

**Según Obtención**

Ú Nesecitan ser ingeridos por el cuerpo: Se los llama esenciales. Ú Los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo: Son esenciales

**Propiedades**

Ú Ácidos Básicos: Cuando se ionizan un aminoácido. Sustancias Anfóteras: Cuando se comportan como acido y como base. Ú Ópticas: Ú Químicas

 En general, en los países desarrollados se consumen proteínas animales en exceso, por lo que no existen carencias de estos nutrientes esenciales en la dieta.

 El kwashiorkor, que afecta a los niños del África tropical, es una enfermedad por malnutrición, principalmente infantil, generada por una insuficiencia proteica grave.

 La ingesta de proteínas recomendada para los adultos es de 0,8 g por kg de peso corporal al día; para los niños y lactantes que se encuentran en fase de crecimiento rápido, este valor debe multiplicarse por dos y por tres,

Clasificación y estructura de las Proteínas

Estas proteínas se subdividen según la fracción no amino acida en glicoproteínas || Las que forman membranas celulares. α-globulina. || Además de aminoácidos su hidrolisis produce otros compuestos || Plasmática || El grupo no aminoácido contiene grasas y colesterol ||
 * ** Criterios de ** Clasificación || ** División ** || ** Ejemplo ** || ** Observaciones ** ||
 * Composición || Simple || Seroalbumina de la sangre || Por hidrolisis producen solamente aminoácidos ||
 * Composición || Conjugados.
 * Composición || Lico proteínas || β-lipoproteínas
 * Composición || Nucleoproteínas || Proteínas de los ribosomas || El grupo no aminoácido contiene acido ribosómico ||


 * Composición || Fosfoproteínas || Caseína || El grupo no aminoácido contiene esteres de fosfato ||
 * Composición || Metaloproteinas || Hemoglobina || El grupo no aminoácido contiene hierro ||
 * Forma tridimensional || Fibrosa || Colágeno y queratina || Insolubles en el agua, en forma de fibras largas resistentes. Tendones, pezuñas. Cuernos ||
 * Forma tridimensional || globulares || 2000 enzimas y hormonas || Son solubles en agua y se unen dentro de la célula ||
 * Función || Enzimas || Ribonucleosa || Enzima que controla síntesis del acido ribonucleico ||


 * Función || hormonas || insulina || Regula procesos del azúcar en el cuerpo ||
 * Función || Proteínas protectoras || Anticuerpos || Combaten las infecciones ||
 * Función || Proteínas de almacenamiento || Caseína || Almacena algunos nutrientes ||
 * Función || Proteínas estructurales || Queratina || Forman las estructuras del cuerpo ||
 * Función || Proteínas de transporte || Hemoglobina || Transporta oxigeno por el cuerpo ||